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Rucolasalat angeschwenkt mit Mangos und Riesengarnele Mit Zucker, Salz, Schalotten, Olivenöl und 5 weiteren Zutaten.

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Den Salat waschen und putzen, in mundgerechte Stücke reißen und wie ein Bouquet auf einem großen Teller anrichten. Aus Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen. Verzieren kann man das Bouqet mit Sprossen und Keimlingen sowie mit gehackten Nüssen. Die Mangos schälen, in Spalten schneiden und in Butter kurz glacieren. Die Riesengarnelen von der Schale befreien und entdarmen. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Garnelen kurz anbraten, bis sie eine leuchtend weiß-rote Farbe bekommen. Salat auf einem Teller anrichten mit der Vinaigrette begießen und die Scampi anlegen.

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